Документ описує метoди приготування різноманітних страв із січеної натуральної та котлетної маси риби, включаючи котлети, биточки, тюфтельки, зрази, рулети, фрикадельки та рибні шніцелі та ковбаски. Описано способи формування, панірування, смаження та подальші способи готування цих страв, а також способи подачі з гарнірами та соусами. У документі також викладені вимоги до якості готових страв.