Органолептичні показники якості приготовлених страв з риби та нерибних продуктів моря

Автор: Пальощенко Наталія Олександрівна

Посада: викладач професійно - теоретичної підготовки

Місце роботи: ДПТНЗ

Органолептична оцінка продукції — узагальнена оцінки її якості, здійснена лише за допомогою органів чуття людини. Оцінюються як зовнішні характеристики, такі як вигляд, колір, форма, прозорість, запах, так і такі, як смак, м’якість тощо. Значна перевага даного методу — швидкість при отриманні даних, порівняно із використанням хімічного чи інструментального аналізу. Суттєвим недоліком методу — є слабка верифікованість та значна суб’єктивність

Вікно перегляду презентації

Отримати код

Короткий опис презентації

Ця презентація охоплює органолептичні показники якості приготовлених страв з риби та нерибних продуктів моря. Органолептична оцінка ґрунтується на використанні людських органів чуття без інструментального аналізу, швидка, але суб'єктивна. Охоплено вимоги до вареної, припущеної, тушкованої, запеченої, і смаженої риби, її смак, запах, колір, консистенція, і належну подачу. Також презентовано умови зберігання різних страв, їх термін придатності та важливість відповідності санітарним нормам для уникнення харчових отруєнь.

Завантажити презентацію

Завантажити сертифікат

Додайте в закладки, щоб не втратити.