Механічна кулінарна обробка морепродуктів. Визначення відсотку відходів. Підготовка до теплової обробки.

Автор: Январська Ірина Миколаївна

Посада: вчитель

Місце роботи: Вище професійне училище 33

Оцініть публікацію:

Досягнення автора

На підприємства масового харчування крім риби надходять також і морепродукти, які поділяють на такі групи:

ракоподібні (краби, креветки, омари, лангусти);
молюски (кальмари, морський гребінець, мідії, устриці);
голкошкірі (трепанги);
морські водорості (морська капуста).

Вікно перегляду документа

Отримати код

Короткий опис документу

Документ розглядає механічну кулінарну обробку і підготовку до теплової обробки різноманітних морепродуктів, які використовуються в закладах масового харчування. Він включає деталі процесу підготовки крабів, креветок, омарів, лангустів, мідій, устриць, морського гребінця, кальмарів, трепангів, морської капусти для різноманітних страв. Описуються також методи розморожування, чищення, варіння, визначення відсотку відходів, та інші специфічні вимоги до обробки кожного типу морепродукту перед їх подальшою тепловою обробкою.

Завантажити сертифікат

Інші публікації автора

Популярні публікації